秀珍菇 又名環柄香菇，平菇的一種，在分類學上屬于真菌門、擔子菌綱、傘菌目、側耳科、側耳屬。學名環柄香菇，原產于印度南部查摩省。1974年由菌物學家Jandiaik.C.L馴化成功，20世紀90年代從臺灣引進至大陸地區。

　　秀珍菇,平菇的一種，在分類學上屬于真菌門、擔子菌綱、傘菌目、側耳科、側耳屬。秀珍菇這個名稱來源于臺灣，是商業味比較濃厚的的一種鳳尾菇。它不同于普通的鳳尾菇，其菇體姣小，柄長5-6厘米，蓋直徑<3厘米，所以稱秀珍。秀珍菇因外形悅目、鮮嫩清脆、味道鮮美、營養豐富而獲食客好評。秀珍菇的營養價值相當于牛奶。鮮菇中蛋白質含量豐富，氨基酸種類較多，人體必需的8種氨基酸齊全。
　　秀珍菇子實體單生或叢生，菌蓋扇形、腎形、圓形、扁半球形、后漸平展，基部不下凹，成熟時常波曲，蓋緣薄，初內卷、后反卷，有或無后沿，橫徑1.5~3厘米或更大達4厘米，灰白、灰褐、表面光滑，肉厚度中等，白色;菌褶延生、白色、狹窄、密集、不等長，部近纏繞型;菌柄白色，多數側生、間有中央生、上粗下細、寬0.4-3厘米或更粗，長2-10厘米，基部無絨毛。
秀珍菇是熱帶和亞熱帶地區蕈菌，原產于印度。1974年Jandiaik,C.L在印度詹務郊外，喜馬拉雅山腳下，羅氏大戟的樹樁上發現。經分離并人工栽培，證實是一株高產優良食用菌。1978年，菌種經香港引進后，廣東、福建、山西、吉林等省都栽培成功。
　　福建省三明真菌研究所經多年引種試驗，發現它和其他鳳尾菇一樣，無論在食用、栽培和產量等方面均比通常栽培的平菇有更多的優點且菌絲生活力極旺盛，具有很強的腐生能力，可以在稻草、麥稈、香蕉稈、廢棉、茶葉渣等各種植物廢料上生長，極易進行人工栽培。
營養價值
據福建省農業科學院運動土壤肥料研究所測定秀珍菇中含蛋白
質3.65-3.88%、
秀珍菇粗脂肪1.13 -1.18%、還原糖0.87-1.80%、糖分23.94-34.87%、木質素2.64%、纖維素12.85%、果膠0.14%，還含有纖維素、礦物質素等?？梢?，秀珍菇是一種高蛋白、低脂肪的營養食品，它鮮美可口，具有獨特的風味，美其名曰"味精菇"。
經濟價值
秀珍菇是臺灣威引進的一種菌類新品，營養價值極高，市場供不應求。

　　每個袖珍菇大棚占地2.5畝左右;大棚里一排排支架上，密集的菌包摞成壯觀的"兵陣"狀;每個大棚容納10-11萬個菌包。只有一片葉子的"秀珍菇"采摘要求極高，長到3厘米左右必須采摘，需要大量的"工人"24小時輪班忙碌，并立即由冷藏車送走，或深加工，或進大型超市。
　　因為秀珍菇獨一無二的營養價值，它很久以來都是人們餐桌上一道鮮美而又價廉的上檔次菜肴，因其得天獨厚的抗病養生功能，讓秀珍菇在菜市上成了炙手可熱的佳品。